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釀醋與原料之間有什么差別呢?

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發布日期:2018-12-04

醋品種繁多,制作原料也多種多樣,因地區、水源、糧食的差異,醋的色澤和口感也千差萬別。下面山西原醋廠家從原料上為大家介紹醋的差別:

山西原醋廠家主要經營山西原醋、山西有機醋、企業產品定制,致力于打造全球生態有機老陳醋專業化生產基地、有機原料種植基地。

1.中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主?,F多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸。

2.以含糖質原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

山西原醋廠家

3.以乙醇為原料,加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速釀法制醋,只需1天~3天即得酒醋。

4.以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。 

山西原醋廠家主要經營山西有機醋、山西原醋、企業產品定制,歡迎來電咨詢。


本文網址:http://www.greentomatoclub.com/news/380.html

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