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食醋的營養成分是由什么構成的?

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發布日期:2018-11-07

1、碳水化合物


食醋中的糖類如葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等較多,這些成分對食醋的濃度及柔和感有著十分重要的調節作用,也有利于保健功能。


2、蛋白質和氨基酸


食醋中含有0.05%~3.0%蛋白質,氨基酸有18種,其中人體必需的8種氨基酸均具備。


3、有機酸


食醋中的醋酸含量Z多,它可促進血液中抗體的增加,提高人體免疫力,有很好的殺菌和抑菌作用;除此之外還有乳酸、甲酸、檸檬酸、蘋果酸、丙酮酸和琥珀酸等,這些物質能促進機體的新陳代謝和細胞內的氧化還原作用。


4、香氣成分


食醋的芳香成分雖然含量極少,但醋酸乙酯、乙醇、乙醛、3-羥基丁酮等賦予食醋特殊的芳香及風味。醋中的揮發性物質及香味物質能刺激大腦中樞,使消化液大量分泌,改善消化功能。


5、維生素和礦物質


釀造食醋中還含有維生素B1、維生素B2等以及礦物質中的鐵、鈉、鈣、鋅、磷、銅等離子,特別是醋酸鈣可緩和醋酸作用,對調味醬、醋漬菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、年糕、面包等有調味和沖作用,這些離子的恰當配合對人體營養、降低血壓、防止衰老等十分必需且有益。


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本文網址:http://www.greentomatoclub.com/news/403.html

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