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醋和酒有哪些區別?為什么酒比醋貴?

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發布日期:2018-11-29

下面就讓山河醋業有限公司來給您介紹一下醋和酒有哪些區別:


相同點:

第一,醋和酒的原料都是高粱。

第二,醋和酒都是通過大曲發酵。

第三,醋和酒都是液態(不是開玩笑,很重要)

不同點:

第一,醋沒有酒精度,酒有。

第二,醋有顏色,酒無色透明。那么,為什么醋和酒價格不同,就要在不同點上找原因了。

第一個不同點,高粱通過發酵產生酒精,而酒精繼續發酵才會產生乙酸,也就是醋的主要成分。這么看的話,就和題干一樣,制醋步驟更多,應該更貴。咱們先把這一疑問保留,看第二個不同點。

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第二個不同點,酒的無色透明,是通過蒸餾得到的,也就是說發酵物中只有可以氣化的物質才能變成酒,這其中包括水,乙醇,極少量甲醇,雜醇油等物質。而醋有顏色是因為醋沒有蒸餾?。。。ㄖ攸c)  山西醋的制作方法是熏制~就是發酵物在加熱熏制醋的時候要有水在淋(敲黑板,重點),流出來就是醋。這樣看,醋的成分是有雜質的,這些雜質比酒里面的更多,更雜。

好了,咱們再回頭看第一個不同點,在酒精產生乙酸的具體比例是1:1,而醋的酸度在5%-8%之間,而汾酒生產的要求酒精度在65%以上。如此計算,質量為一的酒可以轉化為質量為8-13的醋,這樣就可以通過化學解釋酒貴醋便宜。當然,還有其他原因,乙醇轉化乙酸,是化學反應過程,準備好催化劑,加熱,就可以完成。而釀酒的過程,尤其為了酒的無色透明和品質保證進行的蒸餾,是一個消耗熱量,人工的過程,在酒的價格上都會體現。


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