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山西老陳醋你了解多少?(上篇)

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發布日期:2018-12-01

純正釀造濃縮山西老陳醋,必經八年以上夏伏曬、冬撈冰。天然陳釀老陳醋產于清徐縣,為中國四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫,“綿、酸、甜、醇厚”回味悠長。

山西人善釀醋愛吃醋,素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯,把釀醋的人叫“醯人”,把釀醋的醴叫“老醯”。在漢朝史游所撰的《急就篇》中就有“蕪荑鹽豉醯酢醬”的說法,其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此,吃醋不叫吃醋,而叫“吃醯”。由于山西人對釀醋技術的特殊貢獻,再加上山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。山西人和醋有著深厚的感情,山西做醋的歷史大約有4000年之久,所以在山西又有這么一說:男人不吃醋感情不豐富,女人不吃醋家庭不和睦,小孩不吃醋學習不進步,老人不吃醋越活越糊涂。

山西有機醋

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清徐是山西老陳醋的正宗發源地,也是中華食醋的發祥地,其釀醋歷史距今已有四千多年了。漢唐時期,并州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛,從民間到官府,制醯食醯成了人們生活的一大嗜好。明清時代,山西釀醋技藝日臻精湛,并隨晉人遷徙和晉商的足跡,將山西的制醯技術和食醋習俗帶到了長城內外、大江南北,是謂山西名揚四海的重要媒體。


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