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食醋都有哪些分類?

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發布日期:2018-12-03

食醋由于釀制原料和工藝條件不同,風味各異,沒有統一的分類方法。


1、若按制醋工藝流程分類,可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、蔗糖、糖類原料制成)、酒醋(用食用酒精、酒尾制成)。谷物醋根據加工方法的不同,可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳,其中又以谷物醋為佳。

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2、若按原料處理方法分類,糧食原料不經過蒸煮糊化處理,直接用來制醋,稱為生料醋;經過蒸煮糊化處理后釀制的醋,稱為熟料醋。

3、若按制醋用糖化曲分類,則有麩曲醋、老法曲醋之分。

4、若按食醋的顏色分類,則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。

5、若按風味分類,陳醋的醋香味較濃;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。

6、若按醋酸發酵方式分類,則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。



本文網址:http://www.greentomatoclub.com/news/428.html

關鍵詞:山西有機醋,山西原醋,企業產品定制

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