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食醋都有哪些風味?

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發布日期:2018-12-05

食醋都有哪些風味?


中國釀造醋有兩千多年的悠久歷史,品種繁多,由于釀造的地理環境、原料與工藝不同,也就出現許多不同地區及不同風味的食醋。隨著人們對醋的認識,醋已從單純的調味品發展成為烹調型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。

烹調型:這種醋酸度為5%左右,味濃、醇香,具有解腥去膻助鮮的作用。對烹調魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋,還不會影響菜原有的色調。

佐餐型:這種醋酸度為4%左右,味較甜,適合拌涼菜、蘸吃,如涼拌黃瓜,點心,油炸食品等,它都具有較強的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等。

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保健型:這種醋酸度較低,一般為3%左右??谖遁^好,每天早晚或飯后服1匙(10毫升)為佳,可起到強身和防治疾病的作用,這類醋有康樂醋、紅果健身醋等。制醋蛋液的醋也屬于保健型的一種,酸度較濃為9%。這類醋的保健作用更明顯。

飲料型:這種醋酸度只有1%左右。在發酵過程中加入蔗糖、水果等,形成新型的被稱之為第四代飲料的醋酸飲料(第一代為檸檬酸飲料、第二代為可樂飲料、第三代為乳酸飲料)。具有防暑降溫、生津止渴、增進食欲和消除疲勞的作用,這類飲料型米醋尚有甜酸適中、爽口不粘等特點,為人們所喜歡。這類飲料有山楂、蘋果、蜜梨、刺梨等濃汁,在沖入冰水和二氧化碳后就成為味感更佳的飲料了。 [1] 


本文網址:http://www.greentomatoclub.com/news/430.html

關鍵詞:山西有機醋,山西原醋,企業產品定制

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