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山西老陳醋的傳承簡史

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發布日期:2019-01-09

傳承簡史

明洪武元年(1368年),美和居創立“熏蒸法”,“白醋”變“黑醋”。

清順治初年(1644年),山西醋(熏醋、果醋、米醋等)后隨晉商的快速發展聞名于世?!懊篮途印眲摿ⅰ岸瑩票?、夏伏曬”工藝。由于“冬撈冰、夏伏曬”需要歲月的積淀,山西醋因其陳放時間越長而品質越佳,故被稱作“山西老陳醋”,山西醋的歷史便逐漸演化成山西老陳醋的發展史。

鴉片戰爭后康國英主管釀造工藝

山西原醋哪個牌子好

山河醋業有限公司cucu主要經營山西有機醋、山西原醋、企業產品定制,山河cucu致力于打造全球生態有機老陳醋專業化生產基地。

1949年新中國成立后,1956年山西省清徐縣政府聯合“美和居”等二十一家制醋作坊合營,成立山西公私合營清徐曲醋廠,釀制工藝由閻智(生產技術廠長)、張正誼(制醋車間主任)、李登茂(老技工)負責。

1957年,山西公私合營清徐曲醋廠根據當地主要水系“東湖”創立“東湖”牌山西老陳醋,成為山西省制醋業首枚具有自主知識產權的注冊商標;

1996年山西老陳醋廠改制成立山西老陳醋集團有限公司,旗下品牌包括:美和居、東湖、福源長等。

2008年,“美和居老陳醋釀制技藝”被國務院、文化部認定為“國家級非物質文化遺產”,山西老陳醋集團董事長郭俊陸被認定為“美和居老陳醋釀制技藝”國家級傳承人。

2011年,山西老陳醋集團成為全國調味品行業唯一、山西省唯一的“國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地”。


本文網址:http://www.greentomatoclub.com/news/454.html

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