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山西老陳醋的質量技術要求

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發布日期:2019-01-11

質量技術要求

(一)主要原料:

1.高粱:符合GB8231的規定,淀粉含量達60%以上。

2.大曲:使用大麥、豌豆為原料,在保護范圍內的自然條件下制曲。

3.水:生產用水為太原盆地的地下水,符合GB5749的規定,總硬度為7至8度。

(二)加工工藝:

使用大曲作糖化發酵劑,采用“蒸、酵、熏、淋、陳”的工藝,運用“延長酒精發酵、醋化高溫引火、熏淋醋醅、貯陳老熟”的技術,陳釀時間不少于10個月。

山西有機醋哪家好

山河醋業有限公司cucu主要經營山西有機醋、山西原醋、企業產品定制,山河cucu致力于打造全球生態有機老陳醋專業化生產基地。

(三)質量特色:

1.感官指標:色澤呈棕紅色至紅褐色,香氣純正柔和、陳香濃郁;食而綿酸,口感醇厚,酸甜適口,微鮮,較濃稠,澄清,無非發酵性物質的沉淀物。

2.理化指標:總酸(以乙酸計、克/100毫升)≥4.50,不揮發酸(以乳酸計克/100毫升)≥0.70,還原糖(以葡萄糖計克/100毫升)≥0.80,總酯(以乙酸乙酯計克/100毫升)≥1.80,可溶性無鹽固形物(克/100毫升)≥6.00。


本文網址:http://www.greentomatoclub.com/news/456.html

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